Orgoglio Materano: U Ficcilatidd è ufficialmente un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)
Cari amici,
oggi è un giorno di grande festa per la nostra comunità e per chi, come me, crede fermamente che la forza di Matera risieda nella sua capacità di custodire e valorizzare le proprie radici. Con l’ultimo aggiornamento del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, il Tarallo dell’Immacolata (U Ficcilatidd) è stato ufficialmente inserito nell’elenco nazionale dei PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali).
Questo traguardo non è solo una “certificazione”, ma il coronamento di un percorso che ho seguito con passione come Presidente dell’Associazione Città del Pane e del Grano. Un cammino iniziato concretamente lo scorso 6 dicembre 2025 a Palazzo Malvezzi, durante l’evento “Il Cammino del Pane – Sentieri di Comunità”, dove avevamo lanciato la sfida di proteggere questo simbolo della nostra tavola.
Un simbolo di purezza e maestria
Il Ficcilatidd (o Piccilatedd, come veniva chiamato negli anni ’30 e ’40) non è un semplice tarallo. La sua unicità risiede nella scelta della “farina di fiore”, una semola di grano tenero purissima che, con il suo candore, richiama la simbologia legata all’Immacolata Concezione. È un prodotto che parla della nostra storia devozionale, del profumo del finocchietto selvatico che invade i vicoli di Matera alla vigilia dell’8 dicembre e della sapienza millenaria dei nostri fornai.
La forza della sinergia
I risultati più belli si ottengono lavorando insieme. Questo riconoscimento è frutto di una bellissima collaborazione che voglio sottolineare con gratitudine. Ringrazio sentitamente i panificatori materani, custodi di un’arte che il mondo ci invidia, e in particolare Massimo Cifarelli per il supporto tecnico e gli aneddoti preziosi. Un grazie speciale va alla Confesercenti, alla condotta Slow Food Matera e all’associazione MUV Matera per il lavoro di ricerca storica.
Un ringraziamento istituzionale va anche all’assessore regionale Cicala e al Dipartimento Politiche Agricole della Regione Basilicata per aver accompagnato con efficacia questa candidatura.
Una sfida per il futuro: il Tarallo tutto l’anno
Oltre alla gioia per questo bollino ministeriale — che è arrivato insieme a quello per la nostra straordinaria Crapiata Materana — voglio lanciare un auspicio. Vorrei che U Ficcilatidd diventasse un ambasciatore quotidiano di Matera.
Mentre l’Amministrazione Comunale prosegue nel suo indirizzo, votato all’unanimità in consiglio, per la valorizzazione del pane e del grano, chiedo a tutti — fornai, ristoratori e cittadini — di sostenere questo prodotto. Mi piacerebbe vederlo nei forni tutto l’anno, perché la nostra identità non deve essere celebrata solo durante le ricorrenze, ma vissuta ogni giorno.
Il pane e il grano sono i pilastri della nostra civiltà. Proteggerli significa proteggere noi stessi.
Buon Ficcilatidd a tutti e viva la nostra amata Matera!
Domenico Bennardi Presidente Associazione Città del Pane e del Grano
